Guen maï presión : un método original para la cocción de la sopa tradicionnal de los monjes y monjas zen. Este método produce una Gen maï siempre cremosa, sin que jamás se queme ni se corte. No se necesita pasar horas revolviéndola.

Principio

Colocamos un objeto muy pesado sobre la tapa para que permanezca siempre cerrada, práctimanete hermética, hasta el día siguiente. Necesitamos un pequeño aporte de energía para mantener la temperatura en ebullición; la presión debida al peso provoca un movimiento constante. Estos dos factores combinados garantizan un reparto homogéneo de la temperatura, y la Gen maï jamás se quema. Tampoco se corta ya que el medio permanece cerrado y estéril.

Cocción de la guen-maï, sopa tradicional de los monjes zenLa víspera

  1. Importante aporte de agua:  con una medida de 40g de arroz por persona, añiadir 10 veces el volúmen de agua.
  2. Colocar bajo presión:  poner a hervir, luego coloar la tapa y un peso significativo sobre la misma (por ejemplo otra olla con agua), con  un mínimo de 50 kilos o incluso 100 kg.
  3. Poner el fuego lo bastante fuerte hasta ver burbujas salir de la olla, esto prueba que la mezcla agua/arroz está en movimiento en el interior, y por lo tanto no se pega.
  4. Bajar el fuego lo suficiente para que la velocidad a la que éstas burbujas salen sea razonable, de modo que solo se escape un mínimo de líquido.
  5. Dormir la siesta.  Durante las dos primeras horas, solamente se escapa agua, no es necesario vigilar. 
  6. Monitorear la Guen maï. Luego, una especia de jugo de arroz comienza a escaparse. Venir cada media hora para chequear. Volver a bajar un poco el fuego para minimizar estas pérdidas y limpiarlas. La cocción del arroz dura por lo menos 4 horas, llegando tranquilamente a las 5 horas.
  7. Cortar las verduras.  En el samu general de la tarde, alrededor de un kilo de cada una para 80-100 personas: cebollas, zanahorias, puerros, apios y nabo.   

A la mañana siguiente

La cocción del guen maï (sopa de los monjes zen) se hace a fuego lento durante horas

  1. Apertura de la tapa:  a eso de las 6h 30 de la mañana, abrimos la tapa por primera vez... suspenso!
  2. Volver a calentar: volver a subir la temperatura hasta hervir revolviéndo enérgicamente con una cuchara grande de madera. La olla de Yujo esta estropeada y el fuego es muy fuerte. La Gen maï se quema en 30 segundos si no se rasca bien el fondo.
  3. Cocinar las verduras. Colocar las verduras cortadas en otra olla pequeña, con la cantidad de agua hirviendo justa como para cubrirlas. Dejar cocer a fuego lento por 10 minutos. Mezclar con el arroz y tapar por segunda vez bajo presión. Esto finaliza la cocción de las verduras.
  4. Servir todo: demasiado a menudo los practicantes no tienen suficiente mientras que en la olla todavía hay bastante, ¡qué vergüenza!
  5. Enfriar: apagar el fuego antes de ir al zazen de la mañana, la gen maï es mejor cuando se la dejó reposar. Si al momento de servir estuviera demasiado caliente a pesar de todo (a causa de la presión), añadir un poco de agua fría para enfriar o, mejor, la ensaladera con Guen Maï del día anterior, siempre queda una a causa de la rapidez de la comida y pues del servicio.
  6. Recuperar la Gen mai que quede al momento de levantar las mesas.  Envolver con film y guardar en la heladera.

Samu guen-maï : preparación de las verduras para la sopa tradicional de los monjes zenSamu de cortar verduras.

No es necesario cortar las verduras muy pequeñas. Para un samu rápido, hacen falta tablas y cuchillos grandes, razonablemente afilados.

  1. Las zanahorias se cortan 1) en laminas 2) en bastones 3) en cubos.
  2. Ídem para cebollas y nabos, salve que éstos van más rápido si se hacen los pasos 1) y 2) de modo que la verdura queda "de una" en el paso 3).
  3. Los puerros se cortan en 4 (dos líneas de cuchillos cruzadas) antes de ser lavados. La tierra se encuentra en el límite entre lo verde y lo blanco. Luego podemos cortarlos 1) en tres, 2) cada tercio en "tiritas", 3) todas las tiritas de cada tercia pueden cortarse juntas.
  4. Los tallos de los apios se hacen ídem, las hojas de los apios se pican. 

Las verduras cortadas se envuelven con film y van la heladera para ser cocidas el día siguiente. La gente que vino a hacer el samu debe lavar las tablas y los cuchillos.

Cocción de la guen maï en el  templo zen Shobogenji, ArgentinaObservaciones

Cuanto más la cocción es larga y lenta, más la Gen maï será cremosa. Testamos (en Shobogenji) un tiempo de cocción de hasta 10 horas, para una Gen maï "esperma".

Podemos medir rápidamente y con precisión 10 veces el volumen de agua utilizando jarras. Verificar que la jarra sea 4 veces el volumen de 400g arroz. Para 4 kilos de arroz, hacen falta 100 veces el volumen de 400g arroz, pues 25 jarras. Utilizamos dos jarras, dejamos la canilla siempre abierta vaciando el agua alternadamente de cada jarra; mientras que vaciamos una llenamos la otra.

No es necesario lavar el arroz, esto causa la pérdida de una parte comestible. No es necesario remojar el arroz.

¡Buen provecho!

Meditación Zen : retiros

Próxima sesshin : del 01 Noviembre 2018 al 04 Noviembre 2018 - Informaciones y inscripciones a este retiro zen

Autumn Camp 2018


El espíritu abusado gira en torno al lotus El espíritu iluminado hace girar el lotus en torno a él

Eno

Hacer una donación

Puedes contribuir al plan de gestión sustentable y de preservación del patrimonio forestal del Templo Yujo Nyusanji


Mondo

Preguntas al maestro zen Kosen

Boddidharma, monje budista indu, fundador en china de la escuela Chan, corriente contemplativa del mahāyāna, que se convirtio en el Zen.

Maestro Kosen

Sigue la enseñanza del Maestro Kosen en el Dojo Zen de Montpellier y en las grandes sesshines en el templo zen Yujo Nyusanji


Kusens

Escuche et descargue las ultimas enseñanzas (en frances) del Maestro Kosen